germogli di luppolo

 
Aspettando la vera primavera...
 
(La cucina di calycanthus)

collezione Antonio Marras
primavera-estate 2013
 
bruscandolo o luppolo selvatico
 
In cucina gli apici, della lunghezza di circa 20 cm, della pianta di luppolo vengono raccolti, in aree incolte in riva ai fiumi, in mezzo ai rovi e alle siepi in primavera (marzo-maggio) e utilizzati come il più noto asparago (e a volte sono erroneamente chiamati "asparagi selvatici"). Da notare come, a differenza della maggior parte dei germogli utilizzati per uso culinario, i getti di luppolo selvatico siano più gustosi quanto più sono grossi. Una volta lessati per 5-10 minuti, con poca acqua o al vapore, si possono consumare direttamente con classico condimento "all'agro", oppure saltare qualche minuto in padella per servirli con riso o utilizzare per risotti, frittate e minestre.(wiki)


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